1、冷冻牛肉前*先要查验电冰箱是不是将应用设定在恰当的溫度。肉会让*多的和*好情况的电冰箱在0°华氏度(约摄氏度-18°)。溫度太热了会让冰晶产生迅速和毁坏肉的味儿和材质。假如溫度升高过多,随后病菌还能够发展和牛肉。
2、当冷冻牛肉,非常是生牛肉,它不应该被冻洁的包裝是选购时如果不冻。关键的是要保证肉裹着厚的东西得以避免水份进到肉,由于这能够避免电冰箱里点燃。这可能牵涉到多层冷冻袋,厚重的铝箔包装袋内,乃至仅有多层铝铂。总体目标是建立一个天然屏障的水份会抵达以前被捕捉的牛羊肉或是彻底阻拦水份。
3、时间关键的,当冷冻牛肉原材料。假如二天内应用的肉不容易选购,那麼它应当尽早被冻洁。这将储存肉类食品,及其它的材质和味儿时*后煮开。以便便捷考虑,肉能够分成能用的分量。另一种方式是平的肉在一个包装袋里,用容器的钝端管沟顺着肉,冷藏后,槽将容许块状的肉非常容易断裂和应用,让其他冷藏袋。
生牛肉买回去之后，马上用盐腌起来，不能用水清洗。一般10斤牛羊肉用5-6两盐，匀称地和肉揉在一起，冬季腌上3-4天，骤起晾干大半天，再卤做成酱牛肉或五香酱牛肉，晾晒预留，能够储存一周，再放进冰箱冷冻储存。
新鲜牛肉如何选择
新鲜猪肉：呈匀称的鲜红色，有光泽度，人体脂肪雪白色或呈黄棕色。
次新鲜猪肉：颜色稍暗，横切面还有光泽度，但人体脂肪暗淡无光。
霉变肉：颜色呈暗红色，暗淡无光，人体脂肪偏暗直到呈翠绿色。
新鲜猪肉：有鲜牛肉的独有一切正常味道。
次新鲜猪肉：稍有氨味或怪味。
霉变肉：有恶臭味。
新鲜猪肉：表层微干或有吹干膜，触碰时不沾手。
次新鲜猪肉：表层干躁或沾手，新的横切面潮湿。
霉变肉：表层极度干燥或发粘，新横切面也沾手。
新鲜猪肉：指压**后的凹痕能马上修复。
次新鲜猪肉：指压**后的凹痕修复比较慢，且不可以恢复过来。
霉变肉：指压**后的凹痕不可以修复，且留出显著的印痕。
良质冻牛肉(解冻肉)：料汁全透明回应，人体脂肪团圆浮在表层，有一定的香气。
次质冻牛肉(解除冻结后)：料汁稍有浑浊，人体脂肪呈小滴浮在表层，香气、鲜香较弱。
霉变冻牛肉(解除冻结后)：骨头汤浑浊，有淡**或乳白色沉淀物，浮在表层的人体脂肪非常少，异味重。
